Pendant tout un week-end, le Moulin du Samson ouvre son fournil pour une immersion complète dans l’univers du pain au levain, aux côtés de Quentin, boulanger professionnel spécialisé dans le levain naturel (@lesmainsduboulanger).

Vous allez suivre tout le chemin du grain au pain : voir comment la farine est produite au Moulin, comprendre les différences entre les farines, apprendre à créer et entretenir votre levain, pétrir, gérer les fermentations, façonner, grigner et cuire.

Petit épeautre, pain de campagne, pain norvégien, tourte de seigle, baguette, brioche, viennoise, pizza au levain…

L’objectif est de comprendre ce qui se passe dans votre pâte, d’apprendre à observer votre levain et vos fermentations et, surtout, de pouvoir reproduire tout cela chez vous avec votre propre matériel.

1. SAMEDI — Du grain à la pâte

13h → 18h

☕ 13h — Accueil autour d’un café et des viennoiseries de notre boulangerie.

⚙️ Du grain à la farine

Visite du moulin en fonctionnement : mouture sur meules de pierre, découverte de nos farines et compréhension de leurs différences. Pourquoi une farine absorbe-t-elle davantage d’eau qu’une autre ? Pourquoi certaines fermentent-elles différemment ? Quelle farine choisir pour quel pain ? Quel impact la mouture peut-elle avoir sur votre pâte ?

L’occasion de suivre réellement le parcours du grain à la farine… avant de passer de la farine au pain.

🫙 Comprendre et maîtriser son levain

Créer son levain, le nourrir, comprendre son rythme, reconnaître lorsqu’il est prêt à être utilisé, le conserver… et surtout savoir le récupérer lorsqu’il semble décidé à ne plus collaborer. 😁

🌡️ Les paramètres qui changent tout

Farine, eau, sel, hydratation, température, temps, fermentation… Nous verrons comment tous ces paramètres interagissent et pourquoi deux pâtes préparées avec exactement la même recette peuvent parfois donner des résultats très différents.

🥖 Place à la pratique !

Préparation des différentes pâtes qui vont fermenter lentement jusqu’au lendemain :

• petit épeautre ;
• pain de campagne ;
• pain norvégien ;
• pâte à brioche ;
• viennoise ;
• pâte à pizza ;
• baguette.

Pétrissage, gestes techniques, premiers façonnages, organisation du travail et explication détaillée des différentes recettes.

🍞 18h — On pose les mains… et on partage un verre

On termine cette première journée autour d’un apéro convivial et de quelques préparations réalisées et cuites ensemble. Parce qu’au Moulin, apprendre sérieusement n’empêche jamais de passer un bon moment. 😁

2. DIMANCHE — Du pâton au pain

8h30 → 16h

☕ 8h30 — Café et petit-déjeuner au Moulin

On commence par prendre quelques forces…

Ensuite, on travaille ! 😁

🌾 Pétrissage de la tourte de seigle.

🥖 Façonnage des pâtes préparées la veille.

🔥 Gestion des cuissons : température, buée, grigne, développement, coloration et cuisson à cœur.

🧈 Travail, façonnage et cuisson des brioches et viennoises.

Vous pourrez ainsi observer l’évolution complète d’une pâte après une longue fermentation et comprendre quand et pourquoi intervenir à chaque étape.

Et parce qu’on ne va quand même pas travailler tout le week-end le ventre vide…

🍕 12h30 — Pizza au levain !

Cette fois, le repas fait partie de la formation.

Vous préparez les pizzas au levain… et elles deviennent notre repas du dimanche midi.

🏠 Et à la maison, comment fait-on ?

L’après-midi sera également consacré à une question essentielle : comment reproduire tout cela chez soi sans disposer d’un fournil professionnel ?

Four domestique, températures, fermentation, organisation, matériel réellement utile, astuces de cuisson…

Parce que savoir faire un magnifique pain dans une boulangerie professionnelle, c’est bien.

Être capable de refaire le même chez soi, c’est quand même beaucoup mieux.

📸 Nous terminerons par la présentation et la photo de toute la production du week-end.

Et vous ne repartirez certainement pas les mains vides…

🎁 300 €… mais qu’est-ce qui est compris ?

Nous avons voulu proposer une véritable immersion, en petit groupe, avec beaucoup de pratique et surtout un accompagnement qui continue après le week-end.

Le tarif de 300 € TTC par personne comprend :

🥖 Plus de 12 heures de formation pratique avec Quentin, boulanger professionnel spécialisé dans le levain, complétées par quelques interventions de notre meunier pour comprendre la farine depuis le grain.

🌾 Toute votre production réalisée pendant le week-end, que vous emportez avec vous.

🫙 Votre levain vivant, prêt à poursuivre l’aventure à la maison.

🥂 Les boissons et repas prévus pendant toute la formation : accueil, dégustations, apéro, petit-déjeuner, pizzas du dimanche et verre de clôture.

👨‍🍳 Un tablier brodé au logo du Moulin du Samson.

🔪 Un coupe-pâte.

🌾 4 kg de farines du Moulin : 2 kg de farine de froment + 2 kg de farine d’épeautre.

📖 Un livret complet reprenant les recettes et les fiches techniques utilisées pendant le week-end.

📝 Une fiche pratique consacrée à l’entretien de votre levain.

Et évidemment, tous les ingrédients et matières premières utilisés pendant les deux journées sont compris.

📱 Et après le week-end ?

C’est probablement l’un des points auxquels nous tenons le plus : l’atelier ne s’arrête pas le dimanche à 16h.

Pendant un mois après la formation, Quentin reste disponible par e-mail pour vous accompagner dans vos premiers essais à la maison. Une question ? Un levain un peu paresseux ? Une fermentation trop rapide ? Une mie trop serrée ? Un pain qui ressemble beaucoup moins à celui réalisé au Moulin ? 😁 Vous pourrez lui envoyer vos questions (par mail) et les photos de vos réalisations afin de comprendre ce qui s’est passé et progresser.

Parce que c’est souvent au premier pain réalisé seul à la maison que les vraies questions commencent.

📍 Informations pratiques

👥 10 participants maximum, afin de conserver un véritable accompagnement individuel et de permettre à chacun de mettre réellement les mains dans la pâte.

✅ L’atelier est confirmé à partir de 6 participants. Si ce minimum n’est pas atteint, l’inscription est intégralement remboursée.

💶 Tarif : 300 € TTC par personne

📩 Informations complémentaires : info@moulindusamson.be

📸 Retrouvez également Quentin et son univers sur Instagram : @lesmainsduboulanger