2kg SEMI-COMPLETE BIO - Farine de Blés anciens

Pourquoi un blé ancien ?

Nous avons fait le choix de travailler avec une variété ancienne de blé bio, moulue sur meule de pierre au Moulin du Samson. Ces blés, issus d'un patrimoine agricole oublié, donnent des pains et des farines qu'aucune variété moderne ne sait reproduire.

Le Rouge de Bordeaux

Sélectionné en 1870, le Rouge de Bordeaux a longtemps été considéré comme l'un des meilleurs blés panifiables de France, avant d'être écarté au profit de variétés à haut rendement. Haut sur pied, rustique, peu exigeant, il donne une farine souple, légèrement ambrée, au goût de noisette et de céréale grillée. C'est une farine qui demande de la patience : elle travaille lentement, elle lève lentement, et elle le rend en profondeur de goût.

Une structure de gluten différente

Les blés anciens n'ont pas la même structure de gluten que les variétés modernes, sélectionnées depuis cinquante ans pour leur force boulangère. Associés à notre fermentation au levain, souvent plus de 16H, ils donnent des pains que beaucoup de nos clients nous disent trouver plus légers et plus digestes à la dégustation. Chacun est différent, et nous vous invitons simplement à essayer.

Une démarche durable

Utiliser ces variétés, c'est maintenir en vie une biodiversité agricole en voie de disparition. Ce blé pousse sans engrais chimiques ni pesticides, et sa rusticité naturelle réduit le besoin de traitements. Des sols vivants, des grains entiers, une farine qui a du goût : tout se tient.

Pourquoi un sac de 20 kg chez nous plutôt que 25 ?

Parce qu'il se soulève. Un sac de 20 kg se manipule sans y laisser son dos, tout en restant au format que cherchent les artisans et les passionnés.