5kg Epeautre BIO - Farine Semi-complète

Farine d’Épeautre BIO - Origine Val Notre-Dame

Découvrez notre farine d’épeautre BIO, issue de grands épeautres cultivés par des agriculteurs belges en BIO dans la région de Liège (Val Notre-Dame) et moulue au Moulin du Samson. Notre farine 100% naturelle, sans aucun additif  est le choix parfait pour une alimentation saine et naturelle.

 La farine d’épeautre est une alternative intéressante à la farine de blé, apportant une saveur douce et rustique avec une touche de noisette. Elle est particulièrement riche en fibres, en protéines, en acides aminés essentiels, et en minéraux comme le magnésium, le fer et le zinc. 

Grâce à sa faible teneur en gluten,  elle est souvent mieux tolérée que la farine de blé traditionnelle. Elle est panifiable et idéale pour préparer pains, pâtisseries, crêpes, biscuits ou cakes salés. Très rassasiante, cette farine favorise la satiété et peut contribuer à améliorer le transit intestinal.

Nous ne proposons que la farine d'épeautre semi-complète car elle offre une texture idéale et optimale pour vos recettes. C'est cette farine demi-complète qui est à l'origine de notre pain d'épeautre du Moulin du Samson.  Pour ceux qui souhaitent une version plus complète, il suffit d'y ajouter du petit son (5 à 20%) pour obtenir un pain encore plus riche en fibres et en saveurs. 

La farine d’épeautre offre une polyvalence et une tenue parfaite à la cuisson, idéale pour revisiter vos classiques ou explorer de nouvelles saveurs.

🌾 À propos de notre épeautre

L’épeautre utilisé au Moulin du Samson est un épeautre panifiable, issu de variétés sélectionnées pour leur qualité boulangère, leur résistance naturelle aux maladies et leur bonne adaptation à notre terroir. Nous travaillons actuellement avec un mélange de variétés : Gletscher, Zollernspelz, Sérénité (sélectionnée en Belgique par le CRAW) et Lentillon.

Il existe parfois une confusion autour de certaines variétés dites « non hybridées avec du froment ». En réalité, toutes les variétés d’épeautre connues aujourd’hui partagent une origine commune avec le blé tendre (froment), dont elles héritent environ 50 % de leur patrimoine génétique.

Certaines variétés anciennes, souvent valorisées pour leur faible teneur en gluten, sont toutefois difficiles à panifier seules et nécessitent l’ajout de froment pour obtenir une bonne tenue du pain. Elles sont également moins productives et plus sensibles aux maladies, ce qui les rend plus complexes à cultiver de manière durable.