Notre secret ? Une farine 100% naturelle moulue sur meules de pierre
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Pain d'Epeautre
Ingrédients : farine de grand épeautre BIO, eau, levain (de froment BIO), levure , sel
Poids +- 800gr
Allergènes : Les pains contiennent du gluten naturellement présents dans les céréales (en quantité très faible dans le cas du grand épeautre)
🌾 À propos de notre épeautre
L’épeautre utilisé au Moulin du Samson est un épeautre panifiable, issu de variétés sélectionnées pour leur qualité boulangère, leur résistance naturelle aux maladies et leur bonne adaptation à notre terroir. Nous travaillons actuellement avec un mélange de variétés : Gletscher, Zollernspelz, Sérénité (sélectionnée en Belgique par le CRAW) et Lentillon.
Il existe parfois une confusion autour de certaines variétés dites « non hybridées avec du froment ». En réalité, toutes les variétés d’épeautre connues aujourd’hui partagent une origine commune avec le blé tendre (froment), dont elles héritent environ 50 % de leur patrimoine génétique.
Certaines variétés anciennes, souvent valorisées pour leur faible teneur en gluten, sont toutefois difficiles à panifier seules et nécessitent l’ajout de froment pour obtenir une bonne tenue du pain. Elles sont également moins productives et plus sensibles aux maladies, ce qui les rend plus complexes à cultiver de manière durable.
Le choix du Moulin du Samson s’inscrit dans une démarche d’équilibre : proposer une farine d’épeautre digeste, savoureuse et techniquement maîtrisable, issue de pratiques agricoles responsables et locales.