1kg PETIT SON de Blés Anciens BIO

Le petit son, sous-produit du tamisage des farines, est une ressource précieuse à intégrer dans votre gamme de produits. Riche en fibres insolubles, il est particulièrement apprécié pour ses bienfaits sur le transit intestinal et son effet rassasiant, répondant ainsi à la demande croissante d’aliments bénéfiques pour la santé digestive. En boulangerie, il peut être ajouté aux pâtes à pain pour une texture rustique et une valeur nutritionnelle accrue. En incorporant 5 % à 20 % de petit son dans la préparation, il est possible de réaliser des pains allant de semi-complet à complet, offrant un équilibre parfait entre goût et bienfaits.

A titre d'exemple, à la boulangerie de Moulin du Samson, nous incorporons 10% de petit son dans notre farine semi-complète pour obtenir un pain gris complet.

Au petit-déjeuner, il s’utilise aisément dans des céréales, mélangé à du muesli ou ajouté dans un yaourt ou un smoothie pour un apport en fibres croquant. En cuisine, il est idéal pour préparer des galettes de son ou pour diminuer l’indice glycémique des recettes en remplacement partiel de farine. Par ailleurs, il trouve des applications intéressantes en dehors de la cuisine : comme complément alimentaire pour certains animaux ou comme enrichissement naturel pour le compost dans un jardin.