Notre secret ? Une farine 100% naturelle moulue sur meules de pierre
Pain de seigle
Pain produit à partir d’une farine de seigle BIO moulue sur meules de pierre au Moulin du Samson, issue de céréales cultivées à Wanze par la Ferme Schiepers.
Le seigle donne un pain au caractère affirmé, à la mie généreuse et légèrement plus compacte, avec des notes rustiques et une excellente conservation naturelle grâce à la fermentation lente.
Ingrédients : farine de seigle BIO, eau, levain (de froment BIO), levure, sel
Poids +- 600gr
Allergènes : les pains contiennent du gluten naturellement présent dans les céréales.
Allergènes : Les pains contiennent du
gluten
naturellement présents dans les céréales (en quantité très faible dans le cas du grand épeautre)
🌾 À propos de notre épeautre
L’épeautre utilisé au Moulin du Samson est un épeautre panifiable, issu de variétés sélectionnées pour leur qualité boulangère, leur résistance naturelle aux maladies et leur bonne adaptation à notre terroir. Nous travaillons actuellement avec un mélange de variétés : Gletscher, Zollernspelz, Sérénité (sélectionnée en Belgique par le CRAW) et Lentillon.
Il existe parfois une confusion autour de certaines variétés dites « non hybridées avec du froment ». En réalité, toutes les variétés d’épeautre connues aujourd’hui partagent une origine commune avec le blé tendre (froment), dont elles héritent environ 50 % de leur patrimoine génétique.
Certaines variétés anciennes, souvent valorisées pour leur faible teneur en gluten, sont toutefois difficiles à panifier seules et nécessitent l’ajout de froment pour obtenir une bonne tenue du pain. Elles sont également moins productives et plus sensibles aux maladies, ce qui les rend plus complexes à cultiver de manière durable.
Le choix du Moulin du Samson s’inscrit dans une démarche d’équilibre : proposer une farine d’épeautre digeste, savoureuse et techniquement maîtrisable, issue de pratiques agricoles responsables et locales.