Pavé PAYSAN

Pourquoi des blés anciens ?

Nous avons fait le choix de travailler pour nos pavés paysans avec des variétés anciennes de blé  BIO pour nos pavés paysans, nos 3 pains signatures. Ces variétés, issues d’un patrimoine agricole riche, offrent des avantages uniques pour votre santé, votre palais et l’environnement.

Un mélange unique de 12 variétés patrimoniales

Nos pains sont réalisés à partir d’un mélange soigneusement sélectionné de 12 variétés de blés anciens : Blé Picardie Desprez (1923) / Blé Chanteclair (1924) / Blé d’Automne Rouge Barbu (1864) / Blé Bon Moulin (1917) / Blé Chiddam Rouge (1864) / Blé Rouge de Bordeaux (1870) / Blé Blanc de Flandres (1716) / Blé Dattel (1874) / Blé Rouge d’Alsace (1880) / Blé Goldendrop (1836) / Blé Prince Albert (1851) / Blé Petit Quinquin (1943). Ce mélange confère à nos pains un goût authentique et des qualités nutritionnelles exceptionnelles des céréales anciennes. Moulus sur meule de pierre au Moulin du Samson, ces blés conservent l’intégralité de leurs nutriments essentiels. Cela permet d’obtenir des farines vivantes et complètes, parfaites pour des pains à la fois savoureux et nourrissants. 

Une meilleure tolérance au gluten

Les blés anciens possèdent une structure de gluten différente des variétés modernes, ce qui les rend souvent mieux tolérés par les personnes sensibles au gluten. Associée à notre méthode de fermentation lente au levain, cette caractéristique en fait une alternative idéale pour ceux qui souhaitent redécouvrir le plaisir du pain sans inconfort digestif.

Une démarche durable

En utilisant des variétés anciennes, nous contribuons à la préservation de la biodiversité agricole. Ces blés, adaptés à des pratiques agricoles sans engrais chimiques ni pesticides, s'intègrent parfaitement dans une agriculture biologique. Leur rusticité et leur résistance naturelle aux maladies et aux ravageurs réduisent le besoin en traitements, favorisant ainsi des sols vivants et une agriculture durable.